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中秋趣谈——为何吃月饼?南国特区七星彩票论

2019-06-07 18:52:28 今日头条116℃

  中秋趣谈——为何吃月饼?

  文│唐睿

  中秋节吃月饼这一习俗的形成,史籍中并没有确切记载,但民间传说很多。如今,人们已把月饼作为馈赠的礼品,并选择在中秋之夜,全家品饼赏月,尽享其乐。

  

那麽月饼是怎么来的呢?

 

  月饼,又称胡饼、宫饼、小饼、月团、团圆饼等,是古代中秋祭拜月神的供品,特区彩票七星彩论坛沿传下来,便形成了中秋吃月饼的习俗。

  传说中,北宋之时,月饼被称为“宫饼”,在宫廷内流行,流传到民间,当时俗称“小饼”和“月团”。后来演变成圆形,寓意团圆美好。

  《洛中见闻》曾记载:中秋节新科进士曲江宴时,唐僖宗令人送月饼赏赐进士。宋代大诗人苏东坡有诗句“小饼如嚼月,中有酥与饴。”赞美月饼,预示当时的月饼已内有酥油和糖作馅了。

  元朝末期,明太祖朱元璋的军师刘伯温想出一计策,把写有“八月十五夜起义”的纸条藏入饼子里面,命令属下送到各地起义军中,结果攻下元大都,起义成功。朱元璋高兴得传下口谕,在即将来临的中秋节,将以秘密传递信息的“月饼”,作为节令糕点赏赐群臣。至此,吃“月饼”的习俗被重视。

  到了明代,中秋节吃月饼的习俗更加普遍。明.沈榜《宛署杂记》载:“士庶家俱以是月造面饼相遗,大小不等,呼为月饼。”《酌中志》说:“八月,宫中赏秋海棠、玉簪花。自初一日起,即有卖月饼者,……至十五日,家家供奉月饼、瓜果。……如有剩月饼,乃整收于干燥风凉之处,至岁暮分用之,曰团圆饼也。”

  之后,中秋节吃月饼,馈赠月饼风俗日盛,月饼更有了“团圆”的意义。

  而从清代至今,月饼在质量、品种上也都有新的变化。不管从原料上,还是调制方法上,以及形状等方面,月饼可谓丰富多彩。有京式、苏式、广式等。

  不过,吃月饼还是有很多讲究在里面。

  

吃月饼的讲究

 

  1.吃月饼先吃咸后吃甜,才能吃出味道来。

  2.品尝月饼可伴茶水,因为茶不仅能提味,还能让月饼的口感更佳。其次茶能促消化,可以吸收月饼里的油分,从而使人体油脂的摄入量减少。中秋节和家人边吃边饮,别有风味。

  3.要吃新鲜月饼,因为放置过久的月饼容易引起馅心变质。

  4.目前,市面上月饼的主要成分是面粉、白糖、油脂等配料,热量非常高,吃太多对人体无益。由于月饼外层的淀粉、里面的夹心果仁等,在人体内最终会转化为糖分,摄入过多易引起脂肪和血糖超标。即便是无糖月饼,也要适量食用。

  5.特别是空腹吃月饼,肠胃会因糖分、脂肪过分集中,大量分泌胃酸,从而诱发胃肠不适。如果本身就有胃肠疾病的人,则会因此加重病情。

  6.另外,很多月饼内放有蛋黄,蛋黄中胆固醇含量高,一个蛋黄胆固醇的含量可达300毫克。而高胆固醇患者一天总胆固醇的摄入量是不超过300毫克的,建议一天不要超过一个蛋黄的量。

  总之,正确掌握吃月饼的方法和事项,对您的健康大有好处。

  

两款自制月饼的方法

 

  蛋黄白莲蓉月饼

  配料:白莲蓉400g、咸蛋黄8个、鸡蛋黄2个、糖浆40g、混合面粉(低筋面粉45g、高筋面粉5g、吉士粉5g)、花生油15g

  步骤:1.咸蛋打开后取出蛋黄放入烤盘,设定150℃温度烤至六成熟,取50g白莲蓉包入一个咸蛋黄备用;

  2.制作饼皮时,要将糖浆慢慢倒入面粉中,采用一边倒一边用手顺时针方向搅入,待糖浆与面粉充分融合后,再分次倒入花生油,并将面粉揉入其中。揉好后,面团要搁置2小时,使其充分醒好;

  3.饼皮是按照皮馅3:7的比例来切,切好的饼皮中间部分用大拇指压扁,然后加入一份馅料,用虎口一点点把饼皮慢慢的推上去,最后收口;

  4.将包好的月饼胚装入模具压好,脱模,有序地排入烤箱,喷少许水后再入烤炉,温度设定在160℃,烤10至15分钟即可;

  5.出炉后,稍微冷却再扫上蛋黄浆,继续放入烤炉,温度设定180℃,烤至金黄色。

  紫薯冰皮月饼

  配料:紫薯馅400g、冰皮粉80g、纯净水60g、白奶油5g

  紫薯馅的做法:1.将紫薯去皮切片,入蒸锅蒸熟后,再用杓子捣成泥状;

  3.将过筛后的紫薯倒入炒锅中,根据个人口味加适量白糖、一小杓色拉油,选择小火慢慢翻炒紫薯,直至不黏锅,再加适量糯米粉;

  6.糯米粉与紫薯泥翻炒均匀,待成团变得干爽,炒锅光滑即成紫薯馅;

  冰皮月饼的做法:1.市面上有卖冰皮粉的,里面也已经混合好糯米粉、澄面等材料,只需要加入滚水混合即可,搅拌至不烫手后,用手搓揉至润滑,再加入白奶油揉合均匀,放入0~5℃的冰箱15分钟;

  2.假如月饼重量每个在50g,冰皮则需要20g,紫薯馅30g,将冰皮包入紫薯馅,模具装入适量的冰皮粉防黏,放入包好的月饼,在盘中轻轻压出月饼;

  3.把做好的月饼放入冰箱0~5℃冷藏30分钟,即可出炉美味可口的月饼。

  要想吃到美味健康的月饼,不妨自己动手试试看。

  责任编辑:吴铭

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